Tampilkan postingan dengan label restaurant service. Tampilkan semua postingan
Tampilkan postingan dengan label restaurant service. Tampilkan semua postingan

PENGERTIAN FOOD & BEVERAGE SERVICE

05.08 | Label:

Dalam dunia sekarang ini, industri jasa makanan & minuman telah berkembang banyak, sesuai perhitungan itu melayani lebih dari 100 juta kali makan per hari. Hal ini telah menyebar di semua lapisan kehidupan mulai dari Hotel, restoran, kantin industri, kantin rumah sakit, kereta api, saluran udara, semua kini menjadi bagian dari industri jasa makanan & minuman.

Fungsi dasar dari industri ini adalah untuk melayani makanan & minuman untuk orang, untuk memenuhi berbagai jenis kebutuhan mereka. Tujuan utama adalah untuk mencapai kepuasan pelanggan. Kebutuhan pelanggan yang mungkin akan berusaha untuk memuaskan adalah:

  1. Fisiologis : kebutuhan makanan khusus
  2. Ekonomi : kebutuhan untuk nilai terbaik untuk harga yg dibayarkan
  3. Sosial : suasana yang bersahabat, terus terang mengungkapkan perasaan
  4. Psikologis : kebutuhan untuk meningkatkan harga diri
  5. Kenyamanan : keinginan orang lain untuk melakukan pekerjaan.
Kebutuhan ini memainkan berbagai peran besar untuk menentukan faktor, bertanggung jawab untuk menentukan berbagai jenis metode layanan di makanan & minuman industri jasa.
Food and beverage service adalah “food flow” (dari pembelian makanan(purchasing) untuk layanan kepada pelanggan) terutama berkaitan dengan pengiriman dan penyajian makanan untuk pelanggan, setelah selesainya produksi pangan. Kadang-kadang, melibatkan transportasi jika ada pemisahan fasilitas produksi dan pelayanan.
What a mean service?
S     = Smile to everyone (berikan senyuman kepada semua orang)
E     = Excellent in everything we do (kerjakan semuanya semaksimal mungkin dan memuaskan) 
R     = Reaching out to every guest with hospitality (jangkau dan dekati tamu dengan penuh ramah-tamah) 
V     = Viewing every guest as special (memandang dengan rasa yang sangat penuh perhatian) 

I      = Invitting guest to return (melakukan segala sesuatu terhadap tamu yang akan membuat tamu tersebut datang kembali) 
C     = Creating  a warm atmosphere (selalu menciptakan suasana yang akrab/hangat terhadap tamu) 
E     = Eye contact that shows we care (mata sesekali harus kontak dengan pandangan tamu, sehingga tamu dapat memanggil kita bila memerlukan sesuatu)Menurut Soekresno dan Pendit (1998:4) menyebutkan bahwa food and beverage department adalah bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional.

Food and beverage department merupakan departemen yang sangat mutlak diperlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman dalam menjalankan tugasnya food and beverage department terbagi menjadi dua

bagian yang saling bergantung satu sama lain dan harus saling bekerjasama.
2 (dua) bagian tersebut adalah:
1.)  Food and beverage bagian depan (front service)
Yaitu bagian yang langsung berhubungan dengan tamu, terdiri dari bar, restoran, banquet dan room service.
2.)  Food and beverage bagian belakang (back service)
Yaitu bagian yang tidak langsung berhubungan dengan tamu karena harus melalui perantara pramusaji, terdiri dari kitchen, stewarding.

Tujuan departemen food and beverage menurut Soekarno dan Pendit (1998:5) adalah:

1. Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang sesuai.
2. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu merasa puas. Hal ini menyangkut mutu pelayanan mutu makanan dan minuman, sikap karyawan, dekorasi ruangan serta suasana sekitar, peralatan yang dipakai dan sanitasinya.
3. Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan usaha.

https://barthaisite.wordpress.com/about/pengertian-food-beverage-service/ 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh risna adi astuti

HUBUNGAN FOOD & BEVERAGE DEPARTEMENT DENGAN DEPARTEMENT LAIN

04.54 | Label:

A.Front Office Department
Kerja sama ini sangat perlu terutama dalam pemberian keterangan tentang tamu-tamu Hotel, misalnya : jumlah tamu, kamar-kamar yang terpakai, tamu yang masuk atau keluar. Disamping itu juga didalam memberikan pesanan khusus, seperti tamu-tamu penting (VIP Guest), pemberian sesuatu dari pihak hotel kepada tamu tertentu (Complement).
B.   HouseKeeping Department
Disini lebih banyak menyangkut soal kebersihan dan pengadaan peralatan. Pada umumnya, Housekeeping bertanggung jawab dalam membersihkan lantai, pintu, jendela restaurant dan bar, termasuk juga dalam penyediaan pakaian dinas pegawai, linen (taplak meja, lap) dan bunga.
C.   Accounting Department
Kerja sama ini sangat erat sekali didalam menangani dan membuat laporan tentang hasil penjualan makanan dan minuman di restaurant danbar. Dalam hal pengawasan bahan-bahan makanan dan minuman yang diproduksi, memerlukan kerja sama yang teratur dan baik. Disamping itu, kerjasama dan saling pengertian ini juga diperlukan dalam pembayaran terhadap bahan-bahan makanan dan minuman kepada para penjual, dan juga dalam ketepatan pembayaran gaji pegawai.
D.   Engineering Department
Demi kelancaran jalannya operasi, perbaikan atas perabot (furniture)restaurant dan bar adalah sangat perlu. Disamping itu pengadaan dan pengawasan atau peralatan listrik yang digunakan baik di restaurant, bar, dan dapur harus dilaksanakan dengan baik, sehingga dapat beroperasi semestinya.
E.    Purchasing Department (Store)
Bertanggung jawab atas seluruh barang, peralatan, perlengkapan, serta bahan kebutuhan yang diperlukan dalam pelaksanaan operasional Food and Beverage Product. Dalam pelaksanaannya perlu diperhatikan dalam memilih barang yang akan dibeli pastikan sesuai order (kualitas dan kuantitasnya) dan harganya. Gudang (store) atau bagian yang mengurusi tempat penyimpanan barang-barang yang sudah dibeli oleh pihakpurchasing. Sebelum barang-barang tersebut disimpan ke dalam storeharus dicek kembali kebenaran seluruh barang yang masuk apakah sesuai dengan orderannya atau tidak. Dalam penyimpanan harus diperhatikan tanda-tanda peringatan penyimpanan barang agar tidak mudah rusak dan harus dipilah-pilahkan berdasar macam dan jenisnya. Sehingga ketika kruFood and Beverage Product akan mengambil barang yang sudah tertera di skala , barang masih dalam keadaan baik dan siap pakai.
F.     Steward Department
Steward mempunyai tugas dan tangung jawab atas penyediaan alat kelengkapan yang menunjang operasional Food and Beverage Product,kebersihan area kitchen, peralatan dan perlengkapan yang digunakan kruFood and Beverage Product.
G.    Human Resources Department
Departemen ini berhubungan dengan Food and Beverage Product dalam hal mengurus masalah pengawasan penerimaan pegawai baru, pemberhentian pegawai dan masalah-masalah yang dihadapi pegawai yang berhubungan dengan hotel. 
H.   Marketing Department
Peranan marketing juga sangat penting bagi Food and Beverage Product,dengan adanya marketing maka hasil produk-produk hotel atau Food and Beverage Product khususnya dapat dipromosikan ke public. Sehingga bisa menarik konsumen untuk membeli produk kita atau untuk menambah kepuasan konsumen yang sudah membeli produk kita.
I.      Food and Beverage Service Department
Food and Beverage Service Department memiliki banyak section dengan tugas dan tanggung jawab masing-masing. Berikut ini beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menjalin hubungan baik agar tercipta pelayanan yang memuaskan bagi tamu hotel.
1)   Restaurant Section
Area terpenting dalam penjualan Food and Beverage Product, mengapa demikian karena dapat dibuktikan dengan banyaknya order yang diterima oleh Food and Beverage Product dan setiap section yang ada di Food and Beverage Product wajib memenuhinya. Selanjutnyarestaurant juga menyajikan menu-menu Food and Beverage Productseperti untuk breakfast, lunch, dan dinner yang tersaji dalam bermacam-macam menu lokal tradisional, Asia, dan Internasional (Western). Hubungan yang baik ini berfungsi untuk mengetahui berapa penjualan Food and Beverage Product, makanan apa yang disuka tamu dan lain sebagainya. Sehingga dalam pembuatan produk dapat dievaluasi tampilan, rasa, porsi, harga, dan lainnya.
2)   Room Service
Bertugas dan bertanggung jawab atas pelayanan pemesanan makanan dan minuman di dalam kamar selama 24 jam non stop dan Food and Beverage Product harus mampu menyediakan pesanan yang sesuai dengan menu yang dipilih oleh tamu, diharapkan dengan pelayanan ini tamu bisa merasa puas karena pelayanan hotel yang tidak berhenti yang dapat meningkatkan pendapatan hotel sendiri.
3)   Bar Service
Melayai tamu yang ada di bar, restaurant, maupun di poolside, walaupun kapasitasnya hanya menyediakan beverage dan snack saja namun kru kitchen harus siap membuatkan pesanan makanan ketika ada tamu yang memesan.
http://njaringilmu.blogspot.co.id/2017/08/hubungan-food-and-beverage-department.html 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh risna adi astuti

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB FOOD AND BEVERAGE SERVICE

04.44 | Label:

1. Food and Beverage Manager
FB Manager bertanggung jawab kepada Executive Assistant Manager (EAM) dan General Manager (GM) dengan tugas sebagai berikut :

  • Memimpin breafing saat akan memulai operasional.
  • Membuat program kerja selama setahun (pelatihan, budgeting, pendapatan serta program kegiatan lainnya).
  • Membuat alur pelayanan (General Service Procedure, Standard Operating Procedure dan Specification Task Breakdown)
  • Mengawasi pelaksanaan program.
  • Menerapkan kerja secara konseptual kedalam bentuk operasional.

2. Assistant Food and Beverage Manager
Secara keseluruhan mempunyai tugas dan tanggung jawab yang sama seperti FB Manager namun yang membedakan hanya kebijakan pengambilan keputusan keuangan dan budgeting.

3. Restaurant Manager
Bertanggung jawab kepada FB Manager tentang kelancaran restoran yang ada di hotel.
Restaurant Manager mempunyai tugas :
  • Memimpin breafing dengan bawahan saat akan mulai operasional.
  • Memberi informasi logbook kepada bawahan.
  • Memastikan standard grooms sesuai dengan ketentuan.
  • Memastikan product knowledge bagi waiter waitress.
  • Mendesain program acara dan alur pelayanan.
  • Memastikan kebersihan dan keamanan restoran.
  • Memastikan persediaan peralatan dan perlengkapan melalui inventory.
  • Memastikan kelengkapan form dan bahan administrasi operasional.
  • Menjaga kualitas product.
  • Menjaga kualitas pelayanan.

4. Assistant Restaurant Manager
Memiliki tugas dan tanggung jawab yang sama dengan Restaurant Manager yang bertugas membantu Restaurant Manager dalam menjalankan tugasnya.

5. Head Waiter
Bertanggung jawab kepada Restaurant Manager terhadap lancarnya operasional di sebuah restoran.

6. Assistant Head Waiter
Bertugas membantu Head Waiter dalam tugasnya sehari-hari dan menggantikan posisi Head Waiter apabila Head Waiter berhalangan untuk bekerja.

7. Captain
Bertanggung jawab kepada Head Waiter atas station di restoran, bertugas melayani tamu dalam hal tertentu seperti mengambil pesanan tamu, menyajikan anggur, flaming, carving.

8. Waiter
Tugas utama dari seorang waiter yaitu untuk melayani dan memenuhi semua kebutuhan tamu.
Waiter juga bertugas mempersiapkan perlengkapan yang akan digunakan dalam operasional seperti Chinaware, Silverware dan Glassware serta menjaga kebersihan dan keamanan lingkungan kerja.

9. Bushboy
Bertugas membantu waiter dalam menjalankan tugasnya terutama pada waktu persiapan sebelum melakukan operasional (mise en place), mengangkat piring kotor (clear up) dan mengambil makanan dari dapur.

10. Hostess
Bertugas sebagai greeter, menyambut tamu dari pertama tamu masuk kedalam restoran, mengantar ke meja tamu, dan membantu para tamu untuk duduk.

 https://kennythirzahumawijaya.blogspot.co.id/2016/06/tugas-dan-tanggung-jawab.html 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh risna adi astuti

Jenis-jenis Restoran

23.58 | Label:

Berdasarkan kegiatan dan makanan atau minuman yang disajikannya, restoran diklasifikasikan menjadi beberapa jenis, yaitu sebagai berikut (Atmodjo, 2005):

  1. A’la carte restaurant. Menu lengkap dan dan merupakan restoran tanpa aturan mengikat atau bebas. 
  2. Table d’hotel. Restoran dengan menu yang lengkap dan menyajikan setiap menu berurutan dari menu pembuka sampai penutup. Biasanya erat hubungannya dengan hotel. 
  3. Coffe shop. Merupakan tempat makan dan minum yang menyuguhkan suasana santai tanpa aturan yang mengikat dan biasanya menyuguhkan racikan kopi sebagai menu spesial di luar makanan-makanan kecil atau makanan siap saji. 
  4. Cafeteria. Merupakan tempat makan dan minum yang terbatas menyajikan roti atau sandwich serta minuman-minuman ringan yang tidak beralkohol, biasanya erat hubungannya dengan kantor.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Baca selengkapnya »
Diposting oleh risna adi astuti

Jenis-Jenis Service

23.49 | Label:

1. English Service
Waiter akan sangat aktif untuk menyajikan makanan ke tamu karena makanan masih
berada di platter. Mereka akan melayani tamu dengan memberikan makanan dari serving
dish ke piring tamu.
2. French Service
Waiter akan membawa makanan yang diletakkan ditengah meja. Jadi tamu akan
mengambil makanan sendiri.
3. American Service
Makanan akan dipresentasikan langsung dari dapur, dan waiter akan langsung
menyajikannya ke tamu. Cara ini paling banyak dipakai restaurant jaman sekarang karena
lebih cepat.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Baca selengkapnya »
Diposting oleh risna adi astuti
Langganan: Postingan (Atom)